O restaurante é conduzido pelo chef Tim Boury e pela anfitriã Inge Waeles desde 2010, e a conquista das três estrelas Michelin aconteceu em 2022, mas já fazia parte do universo das estrelas Michelin desde 2012.
O restaurante oferece serviço à la carte e opções de menu. Nós optamos pelo Menu Boury no horário do almoço. Bebida: eu, grávida, preferi beber apenas água, enquanto o meu marido optou por wine pairing para desfrutar do todo, afinal, todos os vinhos são selecionados pelo sommelier Mathieu Vanneste justamente para potencializar a experiência devido à harmonização.
O irmão do chef, Ben Boury, desenvolveu uma marca de cervejas, gin, licor, limoncello e vermute. As bebidas são oferecidas no restaurante e podem ser compradas (inclusive, online – através do site oficial do restaurante).
Nossa experiência
Fomos ao restaurante no horário do almoço.
Ao chegarmos, fomos gentilmente recebidos e acomodados no salão com vista para o jardim. Foi perguntado o que gostaríamos de beber como aperitivo enquanto aguardaríamos as entradas de cortesia (starters) chegarem. Como eu estava grávida, aceitei a sugestão de um mocktail (que, infelizmente, não me agradou tanto por causa da intensidade de cereja). Meu marido pediu G&T.
As entradas de cortesia chegaram: saborosas e delicadas.
O menu começou a ser servido… nós optamos pelo menu com 7 pratos. Para mim, alguns dos pratos que foram servidos e que algumas das imagens demonstram, eram diferentes da descrição, pois eu não como todos os tipos de carne, apenas peixes e frutos do mar.
Eu não bebo café nem qualquer outra bebida após as refeições, mas meu marido pediu café e alguns petit fours foram servidos para acompanhar. Eu não pedi, mas também recebi.
Um casal de amigos que estava conosco comentou com um dos membros da equipe que era aniversário do meu marido, e então ele foi surpreendido.
A combinação de texturas e de temperos contribuem para que os sabores sejam deliciosos, alguns mais intensos, alguns mais suaves, mas sempre equilibrados! Incríveis! E a apresentação dispensa comentários. Tudo estava absolutamente impecável. Sofisticação, beleza, criatividade e autenticidade descrevem os pratos que degustamos.
Alguns ingredientes mais sofisticados e que não são tão acessíveis para o consumo do dia a dia na Bélgica. Outros, sazonais. É interessante pensar nos produtos depois de apresentados por quem estuda e entende sobre gastronomia, em como a criação acontece, em todas as técnicas que são executadas, enfim, na dedicação por trás de um prato. O capricho nos detalhes em tudo o que foi servido e a combinação dos sabores que foram elaborados estava tão harmônica que despertava ainda mais a curiosidade e a expectativa pelo que viria no prato a seguir. Altíssima qualidade!
No final, o chef Tim Boury veio até nós para perguntar como tinha sido a nossa experiência.
Atendimento excelente: equipe com boa comunicação, prestativa, atenciosa, sempre explicando sobre os pratos e os vinhos que foram servidos. A organização da equipe estava impecável.
Ambiente agradável: o salão onde tudo acontece é moderno, contrastando com a fachada do prédio, e de lá é possível ver a cozinha e a área do jardim. Elegante, confortável e aconchegante.
Apresentação belíssima de todos os pratos que foram servidos, alguns pareciam uma obra de arte de tão lindos.
Ostras, queijos e vinho do porto são opcionais e cobrados à parte.
Foram cinco horas de experiência, e foi incrível do início ao fim! Na minha opinião, considerando todo o serviço que é oferecido desde o momento que chegamos no restaurante até o momento que fomos embora, o alto preço é justo.
Para quem tiver interesse: normalmente, é necessário reservar com pelo menos dois meses de antecedência para a data desejada (como a maioria dos restaurantes aqui da Bélgica que são, no mínimo, bons). Pode acontecer de alguma reserva ser cancelada de última hora e ter disponibilidade na semana, mas é raro.
E para quem desejar ter uma experiência ainda mais completa, no imóvel onde fica o restaurante também é possível se hospedar.
Para mais informações, clique aqui.
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